Без выходных
с 09.00 до 19.00
998 (99) 842 03 95

Уборка помещений на пищевом производстве

Почему услуги профессионального клининга необходимы на пищевых производствах?

Пищевые производства требуют строгого соблюдения санитарных норм. Даже при небольших нарушениях регламента по содержанию этих объектов могут возникнуть серьезные проблемы. Дело в том, что некачественная или несвоевременная уборка горячих и холодных цехов может спровоцировать интенсивное размножение болезнетворных бактерий и пагубных микроорганизмов, что, в свою очередь, негативно влияет на качество изготавливаемой пищевой продукции.

Самостоятельно убирать подобные объекты на должном уровне зачастую невозможно в силу отсутствия нужных знаний, навыков и опыта. Штат собственных уборщиц, как правило, не справляется с задачей максимально эффективно, поскольку клининг пищевых производств - это многоэтапный и сложный процесс, требующий соответствующей компетенции и подготовки.

Зачем проводить клининг на пищевом производстве по системе ХАССП.

С 1 июля 2013 года программа ХАССП обязательна на всех пищевых предприятиях. Согласно данной программе, необходимым и первоочередным условием любого пищевого производства считается безопасность производимой продукции. Для этого необходимо тщательно следить за санитарно-гигиенической обстановкой на пищевом производственном предприятии. Одним из главных требований в списке санитарных норм является качественная и своевременная уборка всех помещений пищевой промышленности, которая помогает снизить риск заражения продукции и повышает условия безопасной работы предприятия.

Как организовать уборку на пищевом производстве?

Первый вариант, когда процесс уборки всего пищевого производства можно доверить собственному персоналу, который необходимо подготовить, проинструктировать и регулярно контролировать. Следует правильно подобрать моющие и дезинфицирующие средства, уборочный инвентарь и т.д.

Второй вариант - это доверить процесс уборки специализированной клининговой компании. Плюсы передачи в том, что именно они обладают всеми необходимыми знаниями в данной сфере, имеют современное оборудование и качественные моющие средства, которые позволят провести процедуру с максимальной эффективностью. Только в таком случае все правила уборки производственных помещений будут соблюдены полностью.

Какие моющие и дезинфицирующие средства должны использоваться на пищевых производствах?

В пункте 5.15 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» прописано, что в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.

Опыт проведения клининга на пищевых производствах согласно системе ХАССП показал, что моющие средства должны быть:

Эффективными: должны хорошо удалять остатки производимого продукта в производственных помещениях, справляться с загрязнениями в зонах общего пользования, уничтожать специфические загрязнения и неприятный запах в санузлах;

Безопасными: не должны вызывать раздражение кожи и аллергические реакции у персонала; не должны повреждать обрабатываемые поверхности;

Экологически чистыми: используемые рабочие растворы должны быть биоразлагаемые и полностью смываться с поверхностей, не оставляя после себя ПАВов и прочих веществ; при рабочих концентрациях моющих растворов попадание их в сточные воды не нарушает экологическую безопасность;

Без ярко выраженных запахов: наличие запахов в средстве предполагает присутствие в его составе отдушек и других сопутствующих компонентов, испарения которых могут впитываться в выпускаемую продукцию;

все моющие и дезинфицирующие средства должны иметь разрешения для использования на пищевых производствах и быть зарегистрированы на территории РФ. Использовать эти средства необходимо в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями.

Какой уборочный инвентарь и оборудование используют при уборке пищевого производства?

При разработке комплекса мероприятий по уборке на пищевом производстве согласно системе ХАССП, мы выделяем следующие параметры, которыми следует руководствоваться:

Для уборки пищевого производства необходимо использовать специализированный уборочный инвентарь, который состоит из высококачественного и плотного пластика, устойчивого к высоким температурам и агрессивным средам, что бы, по необходимости, его можно было простерилизовать и продезинфицировать. Так же, благодаря прочности пластика мы избегаем вероятности его сколов и попадания частиц в производимую продукцию;

Специфичность уборочного инвентаря для пищевых производств также заключается в особенностях его цветового кодирования. То есть, цветовое кодирование наносится на инвентарь как полностью, так и на его отдельные элементы. При этом не рекомендуется использовать цветные клипсы, ярлыки, наклейки, которые могут попасть в производимую продукцию. Так же, цель кодировки - предупредить перекрестное загрязнение и бактериальное заражение во время проведения мероприятий по уборке. Для каждой цветовой зоны используются предметы инвентаря, помеченные тем же цветом. Это позволяет быстро определить, за какой зоной данный инструмент закреплен и помогает избежать путаницы у сотрудников;

Уборочный инвентарь должен иметь разрешения для использования на пищевых предприятиях. Пластик и другие материалы, из которых изготовлен уборочный инвентарь, не должны быть токсичными, без присутствия каких-либо запахов. Краски, используемые для маркировки инвентаря должны быть безопасными и устойчивыми к разнообразным моющим средствам.

Для более сложных загрязнений на производственных участках используют профессиональное оборудование, такое как : парогенераторы, мойки высокого давления, роторные машины и т.д. При использовании данного оборудования, с правильно подобранными моющими средствами, можно легко очистить любые загрязнения в производственных помещениях.

Требования к персоналу на пищевом производстве.

Работники, перед допуском на работу на пищевое производство, должны пройти медицинское обследование в соответствии с действующим Приказом Минздрава СССР от 29 сентября 1989 г. N 555 «О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств» (с изменениями от 12. 04. 2011 г.), с инструкцией по проведению обязательных медицинских осмотров «СанПиН 2.3.4.545-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы» и медицинские осмотры.

Ежедневно, перед допуском на работу, в каждой смене должен быть организован обязательный осмотр медицинским работником лечебно-профилактического учреждения всех без исключения работников смены. Результаты осмотра регистрируются в журнале. Противопоказанием к работе на пищевых производствах является наличие таких заболеваний, как кишечные инфекции (брюшной тиф, дизентерия, сальмонеллезы) в острой и хронической форме, венерические заболевания (гонорея, сифилис), насморк, чесотка, педикулез, некоторые воспалительные заболевания глаз, кожи и другие заболевания, затрудняющие соблюдение личной гигиены.

Все работники производственных цехов должны соблюдать правила личной гигиены:

  • хранить личную одежду и обувь отдельно от санитарной одежды;
  • в карманах санитарной одежды запрещается носить посторонние предметы – расческу, зеркало, сигареты и др.;
  • перед началом работы принять душ, а при его отсутствии тщательно вымыть руки с мылом, надеть санитарную одежду и головной убор;
  • запрещается закалывать санитарную одежду булавками, брошками, иголками;
  • во время работы не носить украшения (бусы, кольца, серьги) и часы;
  • коротко стричь ногти и не покрывать их лаком; в течение рабочего дня следить за чистотой рук, мыть руки по мере их загрязнения и обрабатывать дезинфицирующими средствами/антисептиками;
  • при посещении туалета снимать санитарную одежду и оставлять ее в предтуалетном помещении, надевать санитарную одежду только после тщательного мытья и обработки рук;
  • не выходить в санитарной одежде за пределы пищевого объекта;
  • заменять санитарную одежду по мере загрязнения, но не реже, чем один раз в два дня;
  • стирку санитарной одежды производить централизованно, в специальных прачечных;
  • не принимать пищу и не курить в производственных помещениях и складах;
  • сообщать администрации объекта о наличии заболеваний кожи, порезах, ожогах, а также наличии инфекционных болезней в семье.
Наши партнеры
Телефон:
Приём звонков:
с 09.00 до 19.00 без выходных
Адрес:
г. Новосибирск, ул. Владимировская 2/1 каб. 208